L'histoire de Parc des Highlands Distillerie
L'une des distilleries les plus septentrionales d'Écosse sur les îles Orcades, Highland Park célèbre fièrement l'héritage viking de la région dans les noms de ses embouteillages de single malt. Avant sa fondation officielle, une distillerie illicite y avait été dirigée par Magnus Eunson, un contrebandier et prétendument un descendant de colons vikings de la région.
Seule des deux seules distilleries des Orcades, Highland Park a été fondée par David Robertson en 1798. Plus tard, elle a été reprise par John Robertson, un agent d'accise qui avait arrêté Magnus Eunson. À partir de 1826, il appartenait à la famille Bowick pendant deux générations. Mais James Bowick était un prêtre qui estimait que faire du whisky allait à l'encontre de son statut d'homme de religion. Il a commencé à essayer de vendre la distillerie à partir de 1869.
James Grant de Glenlivet l'a acheté en 1895 et a commencé une période d'expansion. En 1898, le nombre d'encore en activité a doublé, passant de deux à quatre.
Highland Distillers a pris le relais en 1937 et a commencé à commercialiser de manière agressive Highland Park en tant que single malt. La majorité de la production de la distillerie est encore utilisée pour les whiskies single malt. Les propriétaires actuels, le groupe Edrington, ont pris le relais en 1999 lorsqu'ils ont acheté Highland Distillers. Depuis le début des années 2000, la distillerie a construit une vaste gamme de sorties de single malt.
La distillerie est équipée d'une cuve de brassage de 12 tonnes, mais celle-ci n'est jamais remplie qu'à moitié, ainsi que de 12 lavages en pin d'Oregon et de quatre alambics. Highland Park fait également partie de la minorité des distilleries qui font toujours leur propre maltage et utilisent des maltages traditionnels au sol. Ceux-ci fournissent environ 30% des besoins de la distillerie et produisent un malt tourbé plus léger que ses homologues d'Islay. C'est à cause de la quantité de bruyère dans la tourbe provenant du Hobbister Moor voisin.
Highland Park propose une large gamme de single malts avec déclaration d'âge allant de 10 à 50 ans, ainsi qu'un large éventail de versions limitées. Les principaux embouteillages sont le Viking Scars de 10 ans, le Viking Honour de 12 ans et le Viking Pride de 18 ans. Le printemps 2019 a vu la sortie de nouvelles éditions des 25, 30 et 40 ans, et un 21 ans a été ajouté en août. Le fût de sherry âgé de 12 ans est un mélange parfait de douceur, d'épices et de tourbe fumée. Il a des arômes frais de bruyère rejoints par un peu de miel et d'épices. Plus de douceur ressort en bouche, avec des notes de malt et d'agrumes avant une longue finale avec beaucoup de fumée de bois et de tourbe avec plus d'épices.
Un groupe de trois embouteillages Viking Legends a été publié ces dernières années. Ceux-ci ont commencé avec le Valkyrie en 2017, et depuis lors, il a été rejoint par le Valknut et le Valfather. Le Valfather, sorti en 2019, est le whisky le plus tourbé de Highland Park à ce jour. La fumée tourbée est rejointe par des saveurs de fruits riches et d'épices intenses.
