L'histoire de Dailaine Distillerie
Fondé par William Mackenzie en 1852, Dailuaine a été construit dans de verts pâturages nichés entre le Ben Rinnes et la rivière Spey. Son nom est le vieux gaélique pour 'la vallée verte'. La distillerie jouxte le Bailliemullich Burn, d'où elle tire son eau pour la production. En 1863, la distillerie reçut un coup de pouce grâce à l'ouverture du Strathspey Railway qui l'aida à s'étendre au-delà des environs de Speyside.
William Mackenzie décède en 1865 et sa femme Jane prend la décision de louer la distillerie au banquier James Fleming. En 1879, le fils de William et Jane, Thomas Mackenzie, forme un partenariat avec Fleming, et Mackenzie and Company est née. Ils ont supervisé une expansion de la distillerie tout au long des années 1880. Cela comprenait l'installation du tout premier toit de pagode utilisé sur une distillerie. Ceci a été créé par l'architecte Charles Doig pour améliorer la ventilation dans le four. Fruit d'une fusion avec Talisker, les Distilleries Dailuaine-Talisker sont créées en 1898. Puis, en 1916, elles sont reprises par un consortium de trois assembleurs.
En 1917, la distillerie est contrainte de fermer, comme beaucoup l'étaient à l'époque. Mais ce ne sont pas les pénuries d'orge de la Première Guerre mondiale qui ont fermé Dailuaine, mais un incendie. Le toit de la pagode a été complètement détruit dans l'incendie et Dailuaine est resté fermé jusqu'en 1920. Peu de temps après sa réouverture, il a été acquis par Distillers Company Limited en 1925, précurseurs des propriétaires actuels, Diageo.
La distillerie a été reconstruite en 1960 après un nouvel incendie. A cette époque le nombre d'alambics passe de quatre à six et les malteries d'étage sont désaffectées et remplacées par une caisse Saladin. L'ensemble de la malterie sur place à Dailuaine s'arrête en 1983.
L'équipement actuel de Dailuaine se compose d'une cuve de brassage de 10,5 et de 10 washbacks. Huit d'entre eux sont fabriqués à partir de sapin de Douglas et les deux derniers sont en acier inoxydable. Les six alambics sont tous des alambics classiques en cuivre de conception Speyside.
Malgré sa capacité de production élevée de 5,2 millions de litres, la production de 2019 était bien en deçà de ce niveau. De nombreuses distilleries fonctionneront délibérément en dessous de leur capacité maximale, mais en 2019, Dailuaine s'est fixé un objectif de 2,6 millions de litres, soit la moitié de sa limite supérieure.
La plupart des spiritueux produits à Dailuaine sont destinés aux blended whiskies. Le seul embouteillage officiel de single malt régulièrement disponible est le 16 ans de la gamme Flora & Faune de Diageo. Vieilli dans d'anciens fûts de Sherry, ce whisky a beaucoup de mordant. Moyennement corsé, il y a beaucoup de douceur et de malt en bouche. Des notes d'épices de sherry, de noix et de fumée légère persistent jusqu'à une longue finale. Un 34 ans distillé en 1980 est sorti en 2015 dans le cadre de la gamme Special Releases.
