L'histoire de Clynelish Distillerie
Fondée en 1819, la distillerie originale de Clynelish a été construite par le duc de Sutherland près de la ville balnéaire de Brora dans les Highlands du Nord. Cependant, la distillerie qui porte actuellement le nom Clynelish se trouve en face de l'original. L'eau des deux distilleries provient du Clynemilton Burn Clynelish a rapidement changé de mains au cours de son premier siècle d'existence. James Harper, le premier distillateur autorisé là-bas, vendu à John Matheson en 1827. George Lawson & Sons a pris le relais en 1846, et la propriété est revenue à James Ainslie & Heilbron en 1896. En 1925, Clynelish était la propriété de Distillers Company Limited, qui devint plus tard une partie de Diageo.
Comme dans de nombreuses distilleries, les difficultés financières mondiales et deux guerres mondiales ont fait des ravages sur Clynelish au milieu du XXe siècle. La distillerie a été mise sous cocon en 1931. Malgré sa réouverture en 1939, elle n'a retrouvé son plein niveau de production qu'après la Seconde Guerre mondiale.
En 1967, Distillers Company Limited a construit une toute nouvelle distillerie juste à côté de l'originale. L'une des plus grandes améliorations apportées à l'époque était de tripler le nombre d'images fixes de deux à six.
Le Clynelish original a été ressuscité en 1969 sous la marque Brora. Fait inhabituel pour une distillerie des hautes terres, elle produisait des spiritueux fortement tourbés pour compenser les pénuries sur Islay à l'époque. Lorsque les conditions se sont rétablies sur l'île, Brora s'est tournée vers la fabrication de whiskies légèrement tourbés en 1973.
En 1983, Brora ferma à nouveau ses portes. Mais Diageo a continué à sortir des single malts Brora au fil du temps. Il a été annoncé que la distillerie reprendrait la production en 2020.
La distillerie principale de Clynelish est équipée d'une cuve de brassage de 12,5 tonnes, de 10 lavages en bois et en acier et de six alambics. Contrairement à la plupart des distilleries, les alambics à spiritueux de 19 000 litres sont plus grands que leurs homologues de lavage, qui contiennent 17 000 litres chacun. Clynelish peut produire 4,8 millions de litres de spiritueux par an. Une certaine maturation a encore lieu dans les entrepôts de la distillerie d'origine, mais la majeure partie est réalisée ailleurs.
Le principal embouteillage officiel de Clynelish est son single malt de 14 ans sorti pour la première fois en 2002. Cela évoque parfaitement l'environnement mixte de prairie et de bord de mer dans lequel il a été fabriqué. Des arômes floraux légèrement sucrés sont suivis de saveurs d'agrumes mélangées en bouche. Une finale sèche et salée évoque l'océan.
En 2014, une mise en bouteille Select Reserve sans déclaration d'âge a été publiée. Vieilli dans d'anciens fûts de Bourbon et d'anciens fûts de Sherry, ce single malt commence par un nez fruité et doux. Les notes sucrées restent fortes en bouche mais sont rejointes par un piquant qui se poursuit jusque dans la finale.
