Historia de Dailuaine Destilería
Fundada por William Mackenzie en 1852, Dailuaine se construyó en verdes pastos ubicados entre Ben Rinnes y el río Spey. Su nombre en gaélico antiguo significa 'el Valle Verde'. La destilería se encuentra junto a Bailliemullich Burn, de donde extrae el agua para la producción. En 1863, la destilería recibió un impulso gracias a la apertura del Ferrocarril de Strathspey, que la ayudó a expandirse más allá de los alrededores de Speyside.
William Mackenzie murió en 1865 y su esposa Jane tomó la decisión de arrendar la destilería al banquero James Fleming. En 1879, el hijo de William y Jane, Thomas Mackenzie, se asoció con Fleming y nació Mackenzie and Company. Supervisaron una expansión de la destilería a lo largo de la década de 1880. Esto incluyó la instalación del primer techo de pagoda utilizado en una destilería. Este fue creado por el arquitecto Charles Doig para mejorar la ventilación en el horno. Como resultado de una fusión con Talisker, se creó Dailuaine-Talisker Distilleries en 1898. Luego, en 1916, fueron adquiridas por un consorcio de tres mezcladores.
En 1917, la destilería se vio obligada a cerrar, como muchas en ese momento. Pero no fue la escasez de cebada de la Primera Guerra Mundial lo que cerró Dailuaine, sino un incendio. El techo de la pagoda quedó completamente destruido por el incendio y Dailuaine permanecería cerrado hasta 1920. Poco después de su reapertura, fue adquirido por Distillers Company Limited en 1925, precursores de los actuales propietarios, Diageo.
La destilería fue reconstruida nuevamente en 1960 después de otro incendio. En ese momento, el número de alambiques se incrementó de cuatro a seis y las maltas de piso se desmantelaron y se reemplazaron por una caja Saladin. Todo el malteado en Dailuaine se detuvo en 1983.
El equipo actual en Dailuaine consta de un macerador de 10,5 y 10 washbacks. Ocho de estos están hechos de Douglas Fir y los dos últimos son de acero inoxidable. Los seis alambiques son alambiques de cobre de diseño clásico de Speyside.
A pesar de su alta capacidad de producción de 5,2 millones de litros, la producción de 2019 estuvo muy por debajo de ese nivel. Muchas destilerías funcionarán deliberadamente por debajo de su capacidad máxima, pero en 2019 Dailuaine fijó un objetivo de 2,6 millones de litros, la mitad de su límite superior.
La mayoría de los licores producidos en Dailuaine están destinados a whiskies de mezcla. El único embotellado oficial de malta única disponible con regularidad es el de 16 años de la gama Flora & Fauna de Diageo. Madurado en barricas de jerez, este whisky tiene mucho sabor. De cuerpo medio, hay mucha dulzura y malta en la boca. Las notas de especias de jerez, nueces y un ligero humo persisten hasta un largo final. Un añejo de 34 años destilado en 1980 fue lanzado en 2015 como parte de la gama Special Releases.
