曹伊拉酒厂

1846 年，格拉斯哥酒厂老板赫克托·亨德森 (Hector Henderson) 于 1846 年创立了当今最大的艾莱岛酒厂。建在阿斯凯格港外的小岛北端，酿酒厂的名字是古盖尔语，意为“艾莱之声”。 Caol Ila 的水取自南班湖，而麦芽则来自小岛尽头的艾伦港。

1879 年，格拉斯哥的另一位所有者 Bullach, Lade & Co 对 Caol Ila 进行了大幅翻新和扩建。这一时期也巩固了与大陆的繁荣关系。往返于酿酒厂的专用码头，蒸汽动力“河豚”船将在岛屿上航行以运送物资。他们会满载威士忌从 Caol Ila 回来。

1920 年代，酿酒厂连续多次易手。 Bullach, Lade & Co 于 1920 年被清算并被 JP O'Brien Ltd 收购。同年，他们又将其卖给了 Caol Ila Distillery Co. Ltd 的财团。然后，1927 年 Distillers Company Limited 成为 Caol Ila 的所有者。

虽然许多苏格兰酿酒厂已多次关门，但 Caol Ila 却相对毫发无损地逃脱了。只有在 1941 年，它才不由自主地停止生产。二战意味着大麦需要用于比当时生产威士忌更紧迫的用途。

即使时代变了，传统在 Caol Ila 仍然很强大。在 1970 年代，除了仓库外，整个酿酒厂都被拆除并从头开始重建。作为这个耗资 100 万英镑的重建过程的一部分，安装了六个新的铜蒸馏器。但这些新的剧照是对他们之前的那些人的精心再现。这是为了确保威士忌的特性没有变化。

十个洗背板也显示出对旧款式的偏好，其中八个是木质的，两个是不锈钢的。凭借 12.5 吨的糖化桶，Caol Ila 不断提高其生产能力，目前每年可生产 650 万升烈酒。其中大约 15% 用于生产单一麦芽威士忌，而其余部分则专门用于 Diageo 的混合威士忌。

1999 年，Caol Ila 开始使用无泥麦芽，这与通常的艾莱风格有所不同。 2002 年推出了三款新瓶装，这是 10 多年来的第一款。从那以后的大多数年里，更多的人纷纷效仿，2006 年推出了第一款无泥煤单一麦芽威士忌。

从今天开始提供的核心系列包括 Caol Ila Moch、蒸馏器版以及 12、18 和 25 年的单一麦芽威士忌。 Moch 没有年龄说明，被描述为 Caol Ila 风格的直接例子。泥煤烟味混合着一口海盐在鼻子和上颚。

2018 年的特别版是一款没有泥煤的 15 年陈酿，让盐分和果味散发出来，还有一款 35 年的陈酿。这是来自原始蒸馏器的最古老的装瓶，由在补充装美国橡木猪头和欧洲橡木桶中成熟的威士忌制成。