கால் இலா டிஸ்டில்லரி

இன்று செயல்படும் மிகப்பெரிய Islay டிஸ்டில்லரி, Caol Ila 1846 இல் கிளாஸ்கோ டிஸ்டில்லரி உரிமையாளர் ஹெக்டர் ஹென்டர்சன் என்பவரால் நிறுவப்பட்டது. போர்ட் அஸ்கைக்கிற்கு வெளியே தீவின் வடக்கு முனையில் கட்டப்பட்ட இந்த டிஸ்டில்லரியின் பெயர் 'சவுண்ட் ஆஃப் இஸ்லே' என்பதற்காக பழைய கேலிக் ஆகும். கவோல் இலாவுக்கான நீர் லோச் நாம் பானில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது, மேலும் மால்ட் தீவின் கடைசியில் உள்ள போர்ட் எல்லனில் இருந்து வருகிறது.

1879 ஆம் ஆண்டில் மற்றொரு கிளாஸ்கோ உரிமையாளரான புல்லாக், லேட் & கோ மூலம் கவோல் இலா கணிசமாக புதுப்பிக்கப்பட்டு விரிவாக்கப்பட்டது. இந்த காலகட்டம் நிலப்பரப்புடன் ஒரு செழிப்பான உறவை உறுதிப்படுத்தியது. டிஸ்டில்லரியில் உள்ள ஒரு பிரத்யேக கப்பலுக்குச் சென்று திரும்பும் போது, நீராவியில் இயங்கும் "பஃபர்" படகுகள் பொருட்களை வழங்க தீவுகளுக்குச் செல்லும். அவர்கள் விஸ்கியை ஏற்றிக்கொண்டு கவோல் இலாவிலிருந்து திரும்புவார்கள்.

1920 களில், டிஸ்டில்லரி பலமுறை கை மாறியது. Bullach, Lade & Co 1920 இல் கலைக்கப்பட்டது மற்றும் JP O'Brien Ltd ஆல் வாங்கப்பட்டது. அவர்கள் அதை அதே ஆண்டில் Caol Ila Distillery Co. Ltd இன் கூட்டமைப்பிற்கு விற்றனர். பின்னர், 1927 இல் டிஸ்டில்லர்ஸ் கம்பெனி லிமிடெட் Caol Ila இன் உரிமையாளர் ஆனது.

பல ஸ்காட்டிஷ் டிஸ்டில்லரிகள் பல சந்தர்ப்பங்களில் தங்கள் கதவுகளை மூடிக்கொண்டாலும், Caol Ila ஒப்பீட்டளவில் காயமின்றி தப்பினார். 1941 இல் ஒருமுறை மட்டுமே அது தன்னிச்சையாக உற்பத்தியை நிறுத்தியது. WWII என்பது அந்த நேரத்தில் விஸ்கியை உருவாக்குவதை விட அதிக அழுத்தமான பயன்பாடுகளுக்கு பார்லி தேவைப்பட்டது.

காலங்கள் மாறினாலும் காவோல் இலாவில் பாரம்பரியம் வலுவாக உள்ளது. 1970 களில், கிடங்குகளைத் தவிர, முழு டிஸ்டில்லரியும் இடிக்கப்பட்டது மற்றும் புதிதாக மீண்டும் கட்டப்பட்டது. இந்த £1 மில்லியன் புனரமைப்பு செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாக ஆறு புதிய செப்பு ஸ்டில்கள் நிறுவப்பட்டன. ஆனால் இந்த புதிய ஸ்டில்கள் அவற்றுக்கு முன் வந்தவர்களின் கவனமான பொழுதுபோக்காக இருந்தன. இது விஸ்கியின் தன்மையில் எந்த மாற்றமும் இல்லை என்பதை உறுதி செய்வதற்காக இருந்தது.

பத்து வாஷ்பேக்குகள் பழைய ஸ்டைலிங்குகளுக்கான விருப்பத்தைக் காட்டுகின்றன, எட்டு மரத்திலும் இரண்டு துருப்பிடிக்காத எஃகுகளிலும் உள்ளன. 12.5 டன் மாஷ் டன் மூலம், Caol Ila தொடர்ந்து அதன் உற்பத்தி திறனை அதிகரித்து வருகிறது, இது தற்போது ஆண்டுக்கு 6.5 மில்லியன் லிட்டர் ஸ்பிரிட்களாக உள்ளது. அந்தத் திறனில் தோராயமாக 15% ஒற்றை மால்ட்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது, மீதமுள்ளவை டியாஜியோவின் கலவைகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.

1999 இல் Caol Ila வழக்கமான Islay பாணியில் இருந்து விலகி, unpeated malt உடன் பணிபுரியத் தொடங்கினார். 2002 இல் மூன்று புதிய பாட்டில்கள் வெளியிடப்பட்டன, இது 10 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக முதல் முறையாகும். 2006 இல் வெளியிடப்பட்ட முதல் அன்பீடட் சிங்கிள் மால்ட் உடன், பல வருடங்கள் தொடர்ந்து வந்துள்ளன.

இன்று முதல் கிடைக்கும் முக்கிய வரம்பில் Caol Ila Moch, டிஸ்டில்லர்ஸ் பதிப்பு மற்றும் 12, 18 மற்றும் 25 வயதுடைய ஒற்றை மால்ட்கள் உள்ளன. மோக், எந்த வயது அறிக்கையும் இல்லாமல், கௌல் இலா பாணியின் நேரடியான உதாரணமாக விவரிக்கப்படுகிறது. பீடி புகை மூக்கிலும் அண்ணத்திலும் கடல் உப்பைக் கடிக்கிறது.

2018 ஆம் ஆண்டில், சிறப்பு வெளியீடுகள் 15 வயதிற்குட்பட்டவையாகும், இது உப்பு மற்றும் பழங்கள் மூலம் வர அனுமதிக்கிறது, அதே போல் 35 வயதானது. அமெரிக்கன் ஓக் ஹாக்ஸ்ஹெட்ஸ் மற்றும் ஐரோப்பிய ஓக் பட்ஸ் ஆகியவற்றில் முதிர்ச்சியடைந்த விஸ்கியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அசல் டிஸ்டில்லர்களில் இருந்து வந்த மிகப் பழமையான பாட்டில் இதுவாகும்.