Dailuaine-distilleerderij

Dailuaine, opgericht door William Mackenzie in 1852, werd gebouwd in groene weiden tussen de Ben Rinnes en de rivier de Spey. De naam is oud-Gaelisch voor 'de Groene Vallei'. De distilleerderij bevindt zich naast de Bailliemullich Burn, waaruit het zijn water haalt voor de productie. In 1863 kreeg de distilleerderij een boost door de opening van de Strathspey Railway, waardoor de distilleerderij zich buiten de omgeving van Speyside verspreidde.

William Mackenzie stierf in 1865 en zijn vrouw Jane nam de beslissing om de distilleerderij te verhuren aan bankier James Fleming. In 1879 vormden William en Jane's zoon Thomas Mackenzie een partnerschap met Fleming, en Mackenzie and Company werd geboren. Ze hielden toezicht op een uitbreiding van de distilleerderij gedurende de jaren 1880. Dit omvatte het monteren van het allereerste pagodedak dat op een distilleerderij werd gebruikt. Dit is gemaakt door architect Charles Doig om de ventilatie in de oven te verbeteren. Als resultaat van een fusie met Talisker, ontstond in 1898 Dailuaine-Talisker Distilleries. Daarna, in 1916, werden ze overgenomen door een consortium van drie blenders.

In 1917 werd de distilleerderij gedwongen te sluiten, zoals velen destijds. Maar het waren geen gersttekorten uit de Eerste Wereldoorlog die Dailuaine deed sluiten, maar een brand. Het pagodedak werd volledig verwoest door de brand en Dailuaine zou tot 1920 gesloten blijven. Kort na de heropening werd het in 1925 overgenomen door Distillers Company Limited, de voorlopers van de huidige eigenaren, Diageo.

De distilleerderij werd in 1960 na een nieuwe brand weer herbouwd. Op dat moment werd het aantal stills verhoogd van vier naar zes en werden de vloermouterijen buiten gebruik gesteld en vervangen door een Saladin-box. Alle mouterijen ter plaatse in Dailuaine kwamen in 1983 tot stilstand.

De huidige uitrusting bij Dailuaine bestaat uit een 10,5 maischvat en 10 washbacks. Acht hiervan zijn gemaakt van Douglas Fir en de laatste twee zijn van roestvrij staal. De zes stills zijn allemaal klassieke koperen pot stills van Speyside design.

Ondanks de hoge productiecapaciteit van 5,2 miljoen liter lag de productie in 2019 ver onder dat niveau. Veel distilleerderijen zullen bewust onder hun maximale capaciteit draaien, maar in 2019 stelde Dailuaine een doel van 2,6 miljoen liter, de helft van zijn bovengrens.

De meeste sterke dranken die in Dailuaine worden geproduceerd, zijn bestemd voor blended whisky's. De enige officiële botteling van single malt die regelmatig beschikbaar is, is de 16-jarige in het Flora & Fauna-assortiment van Diageo. Gerijpt op ex-sherryvaten heeft deze whisky veel bite. Medium body, veel zoetheid en mout in de mond. Noten van sherrykruiden, noten en lichte rook houden aan tot een lange afdronk. Een 34-jarige gedistilleerd in 1980 werd uitgebracht in 2015 als onderdeel van het Special Releases-assortiment.