카올 일라 증류소

현재 운영 중인 가장 큰 Islay 증류소인 Caol Ila는 1846년 Glasgow 증류소 소유주인 Hector Henderson에 의해 설립되었습니다. 포트 아스카이그(Port Askaig) 외곽 섬의 북쪽 끝에 세워진 증류소 이름은 'Sound of Islay'라는 고대 게일어입니다. Caol Ila를 위한 물은 Loch Nam Ban에서 가져오고 맥아는 섬의 맨 끝에 있는 Port Ellen에서 가져옵니다.

1879년 Caol Ila는 또 다른 Glasgow 소유주인 Bullach, Lade & Co에 의해 실질적으로 개조되고 확장되었습니다. 이 기간은 또한 본토와의 번영하는 관계를 공고히 했습니다. 증류소의 전용 부두를 오가는 증기 동력 "푸퍼" 보트는 공급품을 배달하기 위해 섬을 탐색합니다. 그들은 위스키를 가득 실은 Caol Ila에서 돌아올 것입니다.

1920년대에는 증류소의 주인이 빠르게 여러 번 바뀌었습니다. Bullach, Lade & Co는 1920년에 청산되어 JP O'Brien Ltd.에 인수되었습니다. 그들은 같은 해에 Caol Ila Distillery Co. Ltd가 이끄는 컨소시엄에 매각했습니다. 그 후 1927년 Distillers Company Limited가 Caol Ila의 소유주가 되었습니다.

많은 스코틀랜드 양조장이 여러 차례 문을 닫았지만 Caol Ila는 비교적 피해를 입지 않았습니다. 1941년에 단 한 번만 무의식적으로 생산을 중단했습니다. 2차 세계대전은 당시 위스키를 만드는 것보다 더 급한 용도로 보리가 필요했음을 의미했습니다.

전통은 시대가 변했음에도 불구하고 Caol Ila에서 강력하게 유지되었습니다. 1970년대에 창고를 제외한 전체 증류소가 철거되고 처음부터 재건되었습니다. 이 100만 파운드의 재건 과정의 일환으로 6개의 새로운 구리 스틸이 설치되었습니다. 그러나 이 새로운 스틸은 이전에 나온 스틸을 조심스럽게 재현한 것입니다. 이는 위스키의 특성에 변화가 없도록 하기 위함이었습니다.

10개의 워시백은 또한 8개의 목재와 2개의 스테인리스 스틸로 된 오래된 스타일에 대한 선호도를 보여줍니다. 12.5톤의 매시 툰으로 Caol Ila는 현재 연간 650만 리터의 증류주 생산 능력을 지속적으로 증가시켰습니다. 그 용량 중 약 15%는 싱글 몰트에 할당되고 나머지는 Diageo의 블렌드에 할당됩니다.

1999년 Caol Ila는 일반적인 Islay 스타일에서 탈피한 unpeated malt로 작업을 시작했습니다. 2002년에는 10년 만에 처음으로 3개의 새로운 병이 출시되었습니다. 2006년에 첫 번째 unpeated 싱글 몰트가 출시된 이후 대부분의 기간 동안 더 많은 제품이 출시되었습니다.

오늘부터 사용할 수 있는 핵심 범위는 Caol Ila Moch, Distillers Edition 및 12, 18 및 25년산 싱글 몰트로 구성됩니다. 연령 표시가 없는 Moch는 Caol Ila 스타일의 직접적인 예로 설명됩니다. 이탄 연기가 코와 입천장에서 한 입의 바다 소금과 섞입니다.

2018년 스페셜 릴리스는 짠맛과 과일 향이 그대로 전달되는 15년산, 35년산으로 생산되었습니다. 이것은 리필 American Oak hogsheads와 European Oak 꽁초에서 숙성된 위스키로 만든 오리지널 증류기에서 나온 가장 오래된 병입입니다.