曹伊拉酒廠

1846 年，格拉斯哥酒廠老闆赫克托·亨德森 (Hector Henderson) 於 1846 年創立了當今最大的艾萊島酒廠。建於阿斯凱格港外的小島北端，釀酒廠的名稱是古蓋爾語，意為“艾萊之聲”。 Caol Ila 的水取自南班湖，而麥芽則來自小島盡頭的艾倫港。

1879 年，Caol Ila 由另一位格拉斯哥所有者 Bullach, Lade & Co 進行了大幅翻新和擴建。這一時期也鞏固了與大陸的繁榮關係。往返於釀酒廠的專用碼頭，蒸汽動力“河豚”船將在島嶼上航行以運送物資。他們會滿載威士忌從 Caol Ila 回來。

1920 年代，釀酒廠連續多次易手。 Bullach, Lade & Co 於 1920 年被清算並被 JP O'Brien Ltd 收購。同年，他們又將其賣給了 Caol Ila Distillery Co. Ltd 的財團。然後，1927 年 Distillers Company Limited 成為 Caol Ila 的所有者。

雖然許多蘇格蘭釀酒廠已多次關門，但 Caol Ila 卻毫髮無損地逃脫了。只有在 1941 年，它才不由自主地停止生產。二戰意味著大麥需要用於比當時生產威士忌更緊迫的用途。

即使時代變了，傳統在 Caol Ila 仍然很強大。在 1970 年代，除了倉庫外，整個釀酒廠都被拆除並從頭開始重建。作為這個耗資 100 萬英鎊的重建過程的一部分，安裝了六個新的銅蒸餾器。但這些新的劇照是對他們之前的那些人的精心再現。這是為了確保威士忌的特性沒有變化。

十個洗背板也顯示出對舊款式的偏好，其中八個是木質的，兩個是不銹鋼的。憑藉 12.5 噸的糖化桶，Caol Ila 不斷提高其生產能力，目前每年可生產 650 萬升烈酒。其中大約 15% 用於生產單一麥芽威士忌，而其餘部分則專門用於帝亞吉歐的混釀。

1999 年，Caol Ila 開始使用無泥麥芽，這與通常的艾萊風格有所不同。 2002 年推出了三款新瓶裝，這是 10 多年來的第一款。從那以後的大多數年裡，更多的人紛紛效仿，2006 年推出了第一款無泥煤單一麥芽威士忌。

從今天開始提供的核心系列包括 Caol Ila Moch、蒸餾器版以及 12、18 和 25 年的單一麥芽威士忌。 Moch 沒有年齡說明，被描述為 Caol Ila 風格的直接例子。泥煤煙味混合著一口海鹽在鼻子和上顎。

2018 年的特別版是一款沒有泥煤的 15 年陳釀，讓鹽分和果味散發出來，還有一款 35 年的陳釀。這是來自原始蒸餾器的最古老的裝瓶，由在補充裝美國橡木豬頭和歐洲橡木桶中成熟的威士忌製成。