Sejarah Mortlach Penyulingan
Kilang penyulingan sah pertama yang dibuka di bandar wiski terkenal Dufftown, kilang penyulingan Mortlach dibuka pada tahun 1823. Ini adalah tahun yang sama dengan kelulusan Akta Eksais menjadikan penyulingan wiski berlesen sah. Ia dibina oleh James Findlatter, yang disertai oleh pemilik bersama Alexander Gordon dan Donald Macintosh pada tahun berikutnya.
Kilang penyulingan pertama kali dijual pada tahun 1831 kepada John Robertson, yang pertama daripada banyak kali ia akan bertukar tangan. Walaupun pada masa wiski berfungsi dengan baik, Mortlach mengalami kemerosotan pada awal hayatnya. Pada tahun 1837 ia dibeli oleh Grant Brothers, John dan James. Mereka segera mengkanibal Mortlach untuk peralatan untuk penyulingan Glen Grant mereka sendiri di Rothes dan pengeluaran terhenti.
Kilang penyulingan dibuka semula pada tahun 1851, perlahan-lahan menyambung semula penyulingan di bawah John Gordon, yang telah menggunakannya sebagai kilang bir pada tahun-tahun berikutnya. Tetapi peringkat besar seterusnya dalam hidupnya datang dua tahun kemudian apabila George Cowie menjadi pemilik sebahagian. Dia akan terus menjadi pemilik tunggal pada tahun 1867 apabila Gordon meninggal dunia, dan kemudian diikuti oleh anaknya Alexander Cowie pada tahun 1890-an. Alexander akan terus menambah bilangan pegun daripada tiga kepada enam pada tahun 1897.
Pada tahun 1923 Mortlach telah dijual kepada John Walker & Sons oleh Alexander Cowie. Ini meletakkan kilang penyulingan pada laluan kepada pemilik semasanya, Diageo. John Walker & Sons telah dibeli oleh Distillers Company Limited hanya dua tahun selepas mereka memperoleh Mortlach. Kilang penyulingan mengalami perubahan ketara di bawah pemilikan mereka, dengan pengubahsuaian besar pada tahun 1964, dan penutupan lantai malting pada '68.
Kilang penyulingan itu dilengkapi dengan 12 tan mash tun, enam cucian Douglas Fir, dan enam lagi.
Walaupun mempunyai bilangan cucian dan pegun semangat yang genap, Mortlach terkenal kerana menjalankan proses penyulingan yang sangat rumit. Satu pasangan beroperasi pada penyulingan berganda tradisional, tetapi empat yang lain membahagikan proses mereka secara pelik. Wain rendah daripada dua pegun cucian pertama dibahagikan secara tidak sama rata antara rakan sejawat minuman bersaiz berbeza. 80 peratus pergi ke satu pegun, manakala baki 20 peratus dihantar kepada yang lebih kecil, dipanggil Wee Witchie. Dalam satu ini cas disuling sebanyak tiga kali. Hasil akhir proses ini ialah roh baru di Mortlach telah disuling sebanyak 2.81 kali. Tab cacing kayu dan tiub cacing tembaga masih digunakan untuk penyejukan yang memberikan semangat yang berciri daging. Dengan air untuk kilang penyulingan yang diambil dari mata air di Conval Hills, Mortlach mempunyai kapasiti pengeluaran tahunan sebanyak 3.8 juta liter.
Rangkaian teras daripada Mortlach terdiri daripada Wee Witchie berusia 12 tahun, Dram Penyuling berusia 16 tahun dan Cowie's Blue Seal berusia 20 tahun. Rangkaian baharu ini dikeluarkan bersama-sama pada tahun 2018 untuk menggantikan julat sebelumnya dari 2014. Rangkaian berusia 12 tahun itu, dinamakan untuk pegun semangat terkecil, mempunyai rempah ratus, gula-gula dan buah-buahan yang mantap. Lelangitnya penuh dengan rasa coklat gelap, marmalade dan tembakau yang kuat sebelum kemasan kering dan pahit.
Pada tahun 2019, pembotolan selama 26 tahun dalam Rangkaian Keluaran Khas telah dikeluarkan. Ini telah menjadi sherry berganda matang dalam tong Pedro Ximenez dan Oloroso untuk memberikan keberanian pedas yang lebih.
