Sejarah Caol Ila Penyulingan
Kilang penyulingan Islay terbesar yang beroperasi hari ini, Caol Ila diasaskan pada tahun 1846 oleh pemilik kilang penyulingan Glasgow, Hector Henderson. Dibina di hujung utara pulau di luar Pelabuhan Askaig, nama kilang penyulingan ialah bahasa Gaelik lama untuk 'Sound of Islay'. Air untuk Caol Ila diambil dari Loch Nam Ban, dan malt berasal dari Port Ellen di hujung pulau.
Pada tahun 1879 Caol Ila telah diperbaharui dan dikembangkan dengan ketara oleh Bullach, Lade & Co, pemilik Glasgow yang lain. Tempoh ini juga mengukuhkan hubungan yang berkembang pesat dengan tanah besar. Perjalanan ke dan dari jeti khusus di kilang penyulingan, bot "puffer" berkuasa wap akan mengemudi pulau untuk menghantar bekalan. Mereka akan pulang dari Caol Ila dengan membawa wiski.
Tahun 1920-an menyaksikan kilang penyulingan bertukar tangan beberapa kali berturut-turut. Bullach, Lade & Co telah dibubarkan pada tahun 1920 dan dibeli oleh JP O'Brien Ltd. Mereka seterusnya menjualnya kepada sebuah konsortium yang dikendalikan oleh Caol Ila Distillery Co. Ltd pada tahun yang sama. Kemudian, pada tahun 1927 Distillers Company Limited menjadi pemilik Caol Ila.
Walaupun banyak kilang penyulingan Scotland telah menutup pintu mereka beberapa kali, Caol Ila telah melarikan diri secara relatifnya tanpa sebarang kecederaan. Hanya sekali pada tahun 1941 ia menghentikan pengeluaran secara tidak sengaja. Perang Dunia II bermakna barli diperlukan untuk kegunaan yang lebih mendesak daripada mencipta wiski pada masa itu.
Tradisi kekal kukuh di Caol Ila walaupun zaman telah berubah. Pada tahun 1970-an, keseluruhan kilang penyulingan, kecuali gudang, telah dirobohkan dan dibina semula dari awal. Sebagai sebahagian daripada proses pembinaan semula £1 juta ini, enam pegun tembaga baharu telah dipasang. Tetapi gambar pegun baru ini adalah riadah yang teliti dari mereka yang telah datang sebelum mereka. Ini adalah untuk memastikan tiada perubahan dalam watak wiski itu.
Sepuluh cucian balik juga menunjukkan keutamaan untuk penggayaan lama, dengan lapan dalam kayu dan dua dalam keluli tahan karat. Dengan 12.5 tan mash tun, Caol Ila sentiasa meningkatkan kapasiti pengeluarannya yang kini berjumlah 6.5 juta liter spirit setahun. Kira-kira 15% daripada kapasiti itu diketepikan untuk malt tunggal, manakala selebihnya diperuntukkan untuk adunan Diageo.
Pada tahun 1999 Caol Ila mula bekerja dengan malt yang tidak diulang, yang berbeza daripada gaya Islay biasa. Pada tahun 2002 tiga pembotolan baru dikeluarkan, yang pertama dalam lebih 10 tahun. Lebih banyak lagi telah mengikuti dalam kebanyakan tahun sejak itu, dengan malt tunggal pertama yang tidak diulang dikeluarkan pada tahun 2006.
Rangkaian teras yang tersedia mulai hari ini terdiri daripada Caol Ila Moch, Edisi Penyuling, serta malt tunggal berusia 12, 18 dan 25 tahun. Moch, tanpa kenyataan umur, digambarkan sebagai contoh mudah gaya Caol Ila. Asap gambut bercampur dengan gigitan garam laut di hidung dan di lelangit.
Pada tahun 2018, Siaran Istimewa adalah 15 tahun yang tidak diulangi yang membolehkan garam dan buah keluar, serta yang berumur 35 tahun. Ini adalah pembotolan tertua yang pernah datang daripada penyuling asal, diperbuat daripada wiski yang telah matang dalam isi semula hogshead American Oak dan punggung Oak Eropah.
