Historien om Caol Ila Bränneri
Det största Islay -destilleriet som verkar idag, Caol Ila grundades 1846 av Glasgow -destilleriägaren Hector Henderson. Destilleriet är byggt på norra änden av ön utanför Port Askaig och är gammalt gäliska för 'Sound of Islay'. Vatten till Caol Ila hämtas från Loch Nam Ban, och maltet kommer från Port Ellen längst ut på ön.
År 1879 renoverades och byggdes Caol Ila av Bullach, Lade & Co, en annan Glasgow -ägare. Denna period stärkte också ett blomstrande förhållande till fastlandet. Att åka till och från en dedikerad pir vid destilleriet skulle ångdrivna "puffer" -båtar navigera på öarna för att leverera leveranser. De skulle återvända från Caol Ila laddad med whisky.
1920 -talet såg destilleriet byta ägare flera gånger i snabb följd. Bullach, Lade & Co likviderades 1920 och köptes av JP O'Brien Ltd. De i sin tur sålde det till ett konsortium som gick av Caol Ila Distillery Co. Ltd samma år. År 1927 blev Distillers Company Limited ägare till Caol Ila.
Medan många skotska destillerier har stängt sina dörrar vid flera tillfällen har Caol Ila rymt relativt oskadd. Bara en gång 1941 avbröt produktionen ofrivilligt. Andra världskriget innebar att korn behövdes för mer pressande användningsområden än att skapa whisky på den tiden.
Traditionen har hållit sig stark på Caol Ila även om tiderna har förändrats. På 1970 -talet revs hela destilleriet, förutom lagren, och byggdes om från grunden. Som en del av denna rekonstruktionsprocess på 1 miljon pund installerades sex nya kopparstilar. Men dessa nya stillbilder var noggrant återskapande av dem som hade kommit före dem. Detta var för att säkerställa att det inte blev någon förändring i whiskys karaktär.
De tio tvättarna visar också en preferens för äldre stylingar, med åtta i trä och två i rostfritt stål. Med en 12,5 ton mash tun har Caol Ila ständigt ökat sin produktionskapacitet som för närvarande uppgår till 6,5 miljoner liter sprit per år. Ungefär 15% av den kapaciteten är avsatt för singelmalt, medan resten är öronmärkt för Diageos blandningar.
År 1999 började Caol Ila arbeta med orörd malt, ett avsteg från den vanliga Islay -stilen. År 2002 släpptes tre nya tappningar, den första på mer än 10 år. Mer har följt under de flesta åren sedan, med den första orörda singelmalten som släpptes 2006.
Kärnutbudet som finns tillgängligt från idag består av Caol Ila Moch, Distillers Edition, samt 12, 18 och 25 år gamla singelmalter. Moch, utan åldersangivelse, beskrivs som ett enkelt exempel på Caol Ila -stilen. Torvrök blandas med en bit havssalt i näsan och i gommen.
Under 2018 var Specialreleaserna en oförstörd 15 -åring som låter salt och fruktighet komma igenom, liksom en torvad 35 -åring. Detta var den äldsta tappningen som någonsin kommit från de ursprungliga destillatörerna, tillverkad av whisky som hade mognat i påfyllning av amerikanska ekflätor och europeiska ekrumpor.
